Fenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in heißer Butter andünsten.
Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft zugeben. 5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel
herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest in der Flüssigkeit pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker
und weißem Wermut abschmecken. Gewürfeltes Lachsfilet salzen, 7-10 Minuten in de
Soße gar ziehen lassen. Fenchel und gehacktes Fenchelgrün unterheben.
Paßt zu Penne oder Bandnudeln.
Aus dem Journal für die Frau 7 / 94 Getippt von Lothar Schäfer 1994