Rinderschmorbraten mit Orangen-Kaktusfeigen-Sauce

Für 6 Portionen

Zutaten

1200 g Rinderschmorbraten aus der

- Keule, ohne Knochen

2 EL Mehl, evtl. das Doppelte

2 EL Olivenöl

6 Kaktusfeigen

- geschält,

- püriert u. durch ein Sieb

- passiert

10 g Petersilie

- fein gehackt

375 ml Hühnerbrühe

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

30 g Orangenschale

- in feine

- Streifen geschnitten, 10

- Min. in kochendem Wasser

- blanchiert u. gut abge-

- tropft

MARINADE

500 ml Merlot, ersatzweise ein

- anderer trockener Rotwein

125 ml Orangensaft

- frisch gepreßt

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer

75 g Möhren

- geschält u. in

- Würfel geschnitten

60 g Zwiebeln

- in Würfel ge-

- schnitten

MMMMM---------------------QUELLE-------------------------------------- ~--- --- : -- Der amerikanische : -- Südwesten, Barbara Pool : -- Fenzl und Norman Kolpas : -- Christian Verlag, 1996 : -- Erfasst von Viviane Kronshage

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel, die nicht aus Aluminium sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten hineingeben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Marinade getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich schmoren. Den Braten zurück in den Topf geben. Marinade, Kaktus- feigenpüree, Petersilie und Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Fleisch in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren lassen. Zwischendurch das auf der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem Schaumlöffel die Gemüse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Anschließend mit der Orangenschale in die Sauce einrühren. Die Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten sämig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und jede Portion großzügig mit Sauce begießen.

Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigroß und ist eigentlich eine Beere. Ihr kräftig rotes Fruchtfleisch ist weich, süßlich und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept läßt sich mit jederlei Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen. Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf.


Stichworte	Amerika, Fleisch, Kaktusfeige, Rind

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