Essiggurken aus Ostpreussen

Für 1 Rezept

Zutaten

2500 g Kleine Einlegegurken

100 g Salz

150 g Perlzwiebeln

2 Zehen Knoblauch

Estragon

Dill

5 Gewürzkörner (Piment)

3 Lorbeerblätter

30 g Meerrettich

4 Nelken

3 Getrocknete Paprikaschoten

10 Pfefferkörner

2 EL Senfkörner

1/2 Litr. Weinessig

250 g Zucker

3 Stück Dillsamen

1/2 Beutel Einmachhilfe

Die Gurken waschen, gründlich bürsten, mit Salzwasser (300 g auf 1 Liter) bedecken, nachtüber stehen lassen. Gut abspülen und in einen Steintopf schichten, abwechseln mit den abgezogenen Perlzwiebelchen, den Meerrettichwürfeln, Knoblauchstückchen, den gewaschenen Kräutern und Gewürzen. Den Weinessig mit 3/4 Liter Wasser und dem Zucker aufkochen, Einmachhilfe unterrühren und soviel von der heissen Flüssigkeit über die Gurken geben, dass sie gut bedeckt sind. Topf mit Cellophan verschliessen. Man kann die Gurken auch in Einmachgläser schichten und 30 Minuten bei 75 Grad sterilisieren.


Stichworte	Einlegen, Essig, Gemüse, Gurke, Ostpreussen

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