1. Shrimps auftauen lassen. Von den Calamari unter fließendem kaltem Wasser die Haut abziehen. Die
Fangarme und das Chitinstück aus dem Körperbeutel ziehen. Den Körperbeutel von innen ebenfalls unter
kaltem Wasser säubern. Die Fangarme mit einem scharfen Messer knapp über den Augen so vom Kopf
trennen, daß sie untereinander durch einen schmalen Ring verbunden bleiben. Die Arme dann in der Mitte
fassen und mit dem Zeigefinger die Kauwerkzeuge von unten herausdrücken. Die Calamariteile mit
Küchenpapier trockentupfen, quer halbieren und zugedeckt kalt stellen.
2. Spargel schälen, die Spargelenden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen,
abgießen, kurz abschrecken, abtropfen
lassen, in 5 cm lange Stücke schneiden und abgedeckt beiseite stellen. Möhren schälen und fein würfeln.
In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen
lassen. Abgedeckt beiseite stellen.
3. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und mit dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Kerbelpesto
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfond, Weißwein, Safranfäden und Zitronensaft in einer großen
breiten Pfanne nur kurz erhitzen und beiseite stellen.
4. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen und in einem
Sieb abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit dem Kerbelpesto mischen. Das
Nudelwasser zum Fond in die Pfanne geben und auf 2/3 einkochen lassen. Calamari dazugeben, 2 Minuten
bei schwacher Hitze ziehen lassen. Tagliatelle dazugeben, eventuell mit Salz abschmecken.
Zum Schluß die aufgetauten Shrimps, die Möhrenwürfel und die Spargelstücke dazugeben und alles sofort
auf einer vorgewärmten Platte servieren.