Klare Paprikasuppe mit Käse-Estragon-Nocken

Für 10 Portionen

Zutaten

250 g Magerquark

2 kg Gelbe Paprikaschoten

1 Rote Paprikaschote

200 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

2 Litr. Gemüsefond

2 Eigelb (Kl. M)

100 g Butter

50 g Hartweizengrieß

100 g Ziegenfrischkäse

3 EL Semmelbrösel

- bis 1/3 mehr

Salz, weißer Pfeffer

4 Estragonstiele

1. Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 8-10 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Paprikaschoten häuten, die gelben in grobe Stücke, die rote in l cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und gelbe Paprikastücke darin 2 Minuten andünsten, sie sollen nicht bräunen. Den Gemüsefond zugießen und bei milder Hitze 45 Minuten offen kochen lassen.

3. Eigelb und Butter mit den Quirlen des Handrührers 3-4 Minuten cremig schlagen. Grieß, Quark, Ziegenkäse und Semmelbrösel zugeben, gut verrühren, salzen und pfeffern. Die Masse abgedeckt 30 Minuten stehen lassen. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Masse heben.

4. Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen. Aus der Quarkmasse mit 2 nassen Teelöffeln 40 Nocken formen und auf die Folie setzen. Die Nocken portionsweise in kochendes Salzwasser geben, die Hitze zurückschalten und die Nocken 5 Minuten ziehen lassen.

5. Die Suppe dursieben, auf Tellern anrichten, je 4 Nocken hineingeben und mit Paprikawürfeln dekorieren.

:Letzte Änder. : 27.04.2001


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