Quiche mit Pilzen und Kräutern

Für 4 -6 persone

Zutaten

Weiche Butter zum Einfetten

1 Ei, verquirlt

Mürbeteig (Rez. siehe

- unten): 1/2 Menge !!!

FÜLLUNG

60 g Butter

400 g Pfifferlinge, Steinpilze,

- Shiitakepilze,

- Austernpilze,

- Champignons oder eine

- Kombination von diesen,

- geschnitten

2 Schalotten

1 Ei

2 Eigelb

100 ml Crème Frƒiche

1 Essl Frischer Schnittlauch, geh

1 Essl Petersilie, gehackt

1 Essl Kerbel, gehackt

Salz und Pfeffer

Kräftige Wildpilze und mildere Champignons lassen sich hier nach Geschmack kombinieren So geht's: Eine Quicheform von 20cm Durchmesser (24cm gehen auch) mit Hebeboden einfetten. Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (etwa 3mm dick) und die Form damit auslegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teigboden mit Backpapier abdecken, mit Trockenerbsen beschweren und ca 25 Min blindbacken, bis er fest ist. Backerbsen + Papier entfernen und Teigboden mit verquirltem Ei bestreichen. Weitere 7 Min backen.

Butter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Pilze ca 5 Min darin schmoren, bis ihr Wasser verdampft ist. Gehackte Schalotten hinzugeben und 1 Min mitschmoren, durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

Das Ei mit Eigelben, Crème Frƒiche und den Kräutern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilzmischung auf dem gebackenen Teigboden verteilen. Eiermasse darübergießen und 25-30 Min backen, bis die Masse gestockt ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber bleibt. Quiche auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und bis zum Anschneiden 5 Min ruhen lassen.


Stichworte	Backen, Gemüse, Kräuter

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