1. Milch, Sahne und 75 Gramm Zucker aufkochen lassen. 2. 20 Gramm der Verveine-Blätter dazugeben
und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten
ziehen lassen. 3. Von 1/2 Limette die Schale dünn (ohne weisse Haut) abschälen. 4. 150 Gramm Zucker
mit einem Liter Wasser und der Limettenschale 20 Minuten leise kochen lassen, dann Limettenschale
herausnehmen und fein hacken, Sirup aufbewahren. 5. Von den restlichen Limetten 75 Milliliter Saft
auspressen. 6. 10 Gramm Verveine fein hacken. 7. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich
aufschlagen. 8. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb giessen und die
Blätter im Sieb gut ausdrücken 9. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse rühren. 10. Eier-
Sahne-Mischung bei mittlerer
Hitze unter Rühren cremig-dicklich werden lassen, dabei nicht zum
Kochen kommen lassen. 11. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blätter dazugeben, alles
abkühlen lassen und in der
Eismaschine gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale, stellt diese ins
Tiefkühlfach und rührt während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen um). 12. Pfirsiche
kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten, halbieren, den Stein
behutsam herausdrehen und die Pfirsichhälften 5 Minuten leise im Limettenschalensirup kochen lassen,
herausnehmen und abkühlen lassen. 13. 100 Gramm Himbeeren und den Puderzucker mit dem
Schneidstab fein pürieren, Himbeermark durch ein feines Sieb streichen. 14. Das Eis mit einem in Wasser
getauchten Esslöffel zu ovalen Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen, Pfirsiche
dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit restlichen Himbeeren und Verveine-Blättern
dekorieren.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html