Es ist nicht alles "Krabbe", was wir so bezeichnen. Generell unterscheidet man zwischen Hummer,
Languste, Krabbe und Garnele.
~ Zum Hummer gehören die sog. Scampi, die in Frankreich als Langustine und in Deutschland als
Kaisergranat bezeichnet werden.
Erkennbar sind sie daran, dass sie ein flaches Schwanzende und Scheren haben. Das Fleisch ist sehr zart
und aromatisch. Frische Scampi werden in Deutschland fast nie angeboten, deshalb muss man auf TK-
Ware zurückgreifen. Hummer wird lebend verkauft und sollten vor
jeder Weiterverarbeitung getötet werden (kopfüber in stark kochendes Wasser geben).
~Langusten haben im Gegensatz zum Hummer keine Scheren. Erkennen kann man sie gut an ihren
auffällig langen Fühlern. Langusten gibt es in zahlreichen Arten und unterschiedlichen Gewichten. Kleine
Langusten mit einem Gewicht von ca. 400 g schmecken am besten.
~ Garnelen oder Riesengarnelen kommen in fast allen Weltmeeren vor.
Sie werden bis zu 20 cm lang und sind oft auch unter dem Namen King Prawns oder Hummerkrabben im
Handel; daher die Verwechslung.
Kaltwassergarnelen sind immer aromatischer als die Warmwassergarnelen, die in Asien gezüchtet werden.
Allerdings machen die Garnelen aus Asien den grössten Marktanteil aus. Garnelen werden hierzulande fast
immer tiefgekühlt angeboten. Sie können in der Schale zubereitet werden oder vorher geschält werden.
~ Nordseekrabben kommen aus dem Wattenmeer der Nordsee. Sie sind höchstens 6 cm lang und haben
sehr lange Fühler. Sie werden sofort nach dem Fang auf dem Schiff abgekocht und kommen so in den
Handel.
Sie zeichnen sich durch ein sehr aromatisches, intensiv schmeckendes, salziges Aroma aus und passen
gut zu Butterbrot, Rührei oder Folienkartoffeln mit Crème fraiche.
~ Des weiteren gibt es noch Flusskrebse, die Süsswasserverwandten des Hummers. Heute kommen sie
meistens aus Skandinavien oder Osteuropa.
Hochsaison ist Mai bis August. Flusskrebse werden eigentlich immer im Sud gekocht und dann als Salat
oder pur serviert. Sehr gut ist ein Salat aus ausgelösten Flusskrebsschwänzen, wildem Reis und
Tomatenstücken in einer Sauce aus Crème fraiche, Cayennepfeffer, Zitrone und Dill.
Rezepte: Gefüllte Tomaten mit Nordseekrabben Garnelen mit
Zuckerschoten in Kokosmilch Garnelenbutter http://www.swr-online.de/kaffee-oder-
tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
07/11/index.html
:Letzte Änder. : 27.05.2001