Mandelmürbteig: Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Ei, Salz und
abgeriebener Zitronenschale einen Mürbteig kneten. Diesen auf 0,5 cm dick ausrollen, in eine Backform
legen, mit einer Gabel stupfen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Ein Tortenring (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) wird mit Backtrennpapierstreifen vorbereitet. Diese
Streifen werden vor dem Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gestellt, damit die Torte nach dem Gefrieren
besser vom Ring gelöst werden kann. Dann den erkalteten Mürbteig-Boden einlegen.
Sahnecreme: Die Eigelb, Zucker und ausgeschabte Vanilleschote im
Wasserbad cremig schlagen, anschliessend wieder kalt schlagen. Diese Eigelbmasse (Parfait) mit dem
Schneebesen vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben. Die Masse in drei Schüsseln zu
gleichen Teilen geben, denn die Fürst-Pücklertorte besteht aus drei
Geschmacksrichtungen in drei Farben.
Braune Masse: Kuvertüre auf ca. 50 Grad erwärmen bis sie flüssig
ist.
Weisse Masse: Zutaten mischen.
Rote Masse: Erdbeeren pürieren, sieben, evtl. Himbeeren mitpürieren
für eine intensivere Farbe.
Nun hebt man vorsichtig die verschiedenen Massen unter die Sahne.
Ist eine Creme fertiggestellt, füllt man sie sofort in den Ring.
Erst dann wird die nächste Masse bereitet. Nachdem die 3. Creme eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren.
Mindestens 5 Stunden bei minus 18 Grad, besser einen ganzen Tag. Dann wird der Ring und das Papier
enffernt. Die Eistorte kann jetzt garniert und serviert werden.
Mein Garniervorschlag: Je Stück 1 Sahnetupfen und eine halbe
Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben. In die Mitte können Schokoladenspäne, gebackene Makrönchen
oder geröstete Mandelblättchen gestreut werden. Das Messer, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird,
muss nach jedem Schnitt in heisses Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere Kanten und glatte
Stücke, welche die drei Farben zeigen.