Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen und Peperoni-Sauce
Für
4
Servings
PEPERONI-SAUCE
3 groß. Rote Peperoni
250 ml Gemüsebouillon
; Sel
; Poivre
AUBERGINEN
2 groß. Auberginen
4 EL Olivenöl
; Sel
; Poivre
BULGUR-PILAW
500 ml Gemüsebouillon
4 EL Olivenöl
275 g Bulgur
- möglichst
- grob geschrotet
2 EL Rosinen
4 EL Pinienkerne
REF
- Annemarie Wildeisen
- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Peperoni auf ein Blech legen, in der Mitte des auf 220 oC vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut
leicht einreisst. Sofort in eine Pfanne oder Schüssel mit gut schliessendem Deckel geben und zehn
Minuten ruhen lassen. Danach die Haut abziehen, die Peperoni halbieren, entkernen, in Streifen schneiden
und mit der Gemüsebouillon pürieren. Die Sauce in eine Pfanne geben, würzen und beiseite stellen.
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte der Länge nach in Scheiben schneiden.
Beidseitig mit Olivenöl bestreichen, würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte
des auf 220 oC vorgeheizten Ofens während 20 bis 25 Minuten golden backen.
In der Zwischenzeit den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon und
Olivenöl aufkochen, Bulgur und Rosinen beigeben, gut umrühren und zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa
15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere
zehn Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, unter den Pilaw
mischen.
Die Peperoni-Sauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer grossen
Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum verteilen.
Die Sauce separat zum Gericht servieren.