2 Entenbrüste
1 Zwiebel, fein geschnitten
1/4 Litr. Geflügelbrühe
1/8 Litr. Rotwein
1 TL Mehlbutter
1 Apfel
1 Essl Zucker
1 Essl Essig
2 Kumquats
1 Essl Pistazien, fein gehackt
1/2 TL Ingwer, frisch gerieben
200 g Karotten
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Schalotte, fein geschnitten
1/8 Litr. Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 Essl Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Butter
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