R: Karpfen in Biersauce / Carpe # la Bière

Für 6 Portionen

Zutaten

150 g Schalotten

- etwa 4 Stück

- kleine Würfel

150 g Knollensellerie

- kleine Würfel

100 g Butter

100 g Saucenlebkuchen

1 Karpfen, küchenfertig

- etwa 2 1/2 kg

Salz

Pfeffer, weiß

- a.d.M.

1 Thymianzweig, frisch

1 Rosmarinzweig, frisch

2 Lorbeerblätter

2 1/2 Litr. Bier, hell

30 g Mehl

Schalotten und Sellerie in einen Fischtopf geben und mit 50 Gramm Butter anbraten. Lebkuchen über das Gemüse reiben.

Backofen auf 150o (Umluft: 130o) vorheizen.

Karpfen unter fließendem kalten Wasser waschen und in dem Siebeinsatz auf das Gemüse stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian, Rosmarin und Lorbeer dazu geben, Bier angießen. Der Fisch soll ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Karpfen im geschlossenen Topf im Backofen (Mitte) bei 150o etwa 1 Stunde garen.

Topf aus dem Ofen nehmen. Karpfen auf ein Platte legen und im Ofen bei 60o (Umluft: 50o) warm halten.

Fischsud bei starker hitze einkochen lassen, bis er sämig ist. Durch eines Sieb streichen und wieder zurück in den Topf geben. Restliche Butter und Mehl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karpfen in Portionsstücke teilen und auf der Sauce servieren.

dazu: Kartoffelpüree

:Pro Portion etwa: 2700 kJ / 640 kcal

68 g Eiweiß 32 g Fett 5 g Kohlenhydrate Tip - Wenn Sie keinen Fischtopf besitzen, binden Sie den Karpfen in ein Küchentuch, damit er nicht zerfällt und garen in so im Sud.

:Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß


Stichworte	Alkohol, Backen, Drink, Fisch, Sauce, Saucen

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