Ein Gericht, das aus der toskanischen Maremma stammt:
Das Fleisch in Würfel schneiden. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden,
zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel schichten, mit dem Rotwein sowie Wasser begiessen. Den
Rosmarinzweig sowie die Salbeiblätter einlegen. Das Fleisch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank
marinieren.
Zwiebeln schälen und fein hacken, Rüebli ebenso. Sellerie putzen, klein würfeln. Die Tomaten in einem
Sieb abtropfen lassen und klein würfeln.
Das Fleisch in ein Sieb schütten (die Marinade auffangen), abtropfen lassen, würzen. Öl in einer Pfanne
erhitzen und das Fleisch darin ringsum kräftig anbraten. Zwiebeln, Rüebli und Sellerie drei bis vier Minuten
mitdünsten, Rotwein zugiessen und auf die Hälfte reduzieren. Tomaten sowie Rosmarinnadeln
untermischen. Die Hitze reduzieren, Pfanne zudecken und das Ragout 60 bis 70 Minuten schmoren, dabei
nach und nach Marinade und Wildfond zugiessen.
Die breiten Nudeln in genügend Salzwasser kochen, bis sie al dente sind; in wenig zerlassener Butter
schwenken, auf vorgewärmte Teller verteilen.
Das Wildschweinragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Teigwaren geben.