1. Für den Tortellini-Teig Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl zu
einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze in 2-3
Min. braun braten. Tomatenmark zugeben und kurz
mitbraten. Fond zugeben und sämig einkochen lassen. In der Zwischenzeit Petersilienblätter abzupfen und
grob hacken. Füllung vom Herd nehmen und 50 g Parmesan, 1 Eigelb und die Hälfte der Petersilie zugeben
und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig auswickeln und in 4 gleich grosse Stücke schneiden.
Die Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück nacheinander von Stufe 1-6 durch die glatte Walze
der Nudelmaschine
drehen. Die Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Ausstecher (10 cm O) 16
Kreise ausstechen.
4. Restliches Eigelb verquirlen. Auf eine Hälfte der Teigkreise jeweils 1D2 El Füllung geben und den Rand
der anderen Hälfte leicht mit Eigelb einpinseln. Diese Hälfte so über die Füllung klappen, dass ein
Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken. Von den entstandenen Halbmonden die Enden
züinander hinziehen, ein Ende mit etwas Eigelb bepinseln, das andere Ende darüber legen, fest
zusammendrücken, sodass die typische Tortelliniform entsteht.
5. Die Rinderbrühe aufkochen. Tortellini gut vom vorhandenen Mehl befreien, in die Brühe geben und bei
mittlerer Hitze 3-4 Minuten
garen. Suppe mit den Tortellini in tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und der restlichen
Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Kühlzeit)
Weinempfehlung: Merlot del Piave, rosso, aus Venetien