Salat von jungen Kräutern mit gebratenem Kaninchen

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Kaninchenfleisch (aus Keule

- und/oder Rücken)

1/4 Bd. Blattpetersilie

1/4 Bd. Schnittlauch

1/4 Bd. Kerbel

1/4 Bd. Koriander

1 Bd. Rucola

50 g Feldsalat

1 TL Senf, mittelscharf

1 TL Dijonsenf, grob

4 EL Olivenöl, kalt gepresst

2 EL Balsamico

50 g Zwiebeln, fein gewürfelt

100 g Champignons

Etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Kräuter, Rucola und Feldsalat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Beide Senfsorten in einer Schüssel mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zwiebeln untermischen.

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft marinieren.

Das Kaninchenfleisch parieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und ein paar Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen.

Die Kräuter mit der Vinaigrette anmachen und in der Tellermitte anrichten. Kaninchenteile aufschneiden und auf den Salat geben, die Pilze darüber streuen.

:Letzte Änder. : 7.03.2004


Stichworte	Fleisch, Gewürze, Kaninchen, Kräuter, Salat, Vorspeise, Wild

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