Geschmortes Zicklein mit Kräutern

Für 4 Servings

Zutaten

2 Zickleinkeulen

Salz

Pfeffer

50 g Mehl

4 EL Olivenuel

100 g Zwiebeln

100 g Karotten

100 g Knollensellerie

2 Knoblauchzehen

- ungescheelt

30 g Tomatenmark

1/2 Litr. Merlot del Ticino

1 TL Rosmarin

2 Scheib. Salbei

1 TL Thymian

Bouillon

2 Zickleinnieren

20 g Butterschmalz

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.

Die küchenfertigen Keulen in grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten.

Fett abgiessen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40 Minuten weich schmoren.

Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch giessen.

Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.


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