Avocado-Roquefortcrêpe auf buntem Salat

Für 4 Personen

Zutaten

120 g Mehl (Typ 405)

2 Eier

125 ml Tomatensaft

3 EL Olivenöl

80 g Roquefort

2 Avocados

120 g Tomaten

2 EL Basilikum

1 Essl Pinienkerne

0.25 TL Chiliflocken

120 g Radicchio

80 g Feldsalat

60 g Rucola

1 Unbehandelte Orange

2 EL Weißer Balsamico

1 Essl Olivenöl kalt gepresst

0.25 TL Vanillesalz

Meersalz

Pfeffer

(circa 35 Minuten) Mehl, Eier, ein paar Tropfen Öl mit dem Tomatensaft zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abzupfen, in Streifen schneiden, mit unter den Teig heben. Den Teig in eine heiße Pfanne mit wenig Olivenöl dünn einlaufen lassen. Die Crêpes beidseitig ausbacken.

Avocadofleisch mit einem Löffel aus der Schale schälen, mit klein geschnittenem Roquefort in den Mixer geben, Pinienkerne zufügen, mit Chiliflocken würzen, fein pürieren. Die Paste auf die vorbereiteten Crêpes streichen, einrollen, in Klarsichtfolie wickeln und drei bis vier Stunden oder über Nacht, kalt stellen. Radicchio säubern, etwas klein pflücken.

Feldsalat drei bis vier Mal gut kalt waschen, abtropfen, beides mit Rucola vermengen. Die Tomaten abziehen, entkernen, klein würfeln, mit unterheben und als schönes Bukett auf flachem Teller anrichten.

Von der Orangenschale Zesten abziehen, Orange halbieren und Saft pressen. Beides mit weißem Balsamico und etwas Olivenöl verrühren, mit Vanillesalz würzen, über das Salatbukett träufeln. Crêpesrolle in schräge Tranchen schneiden, auf dem Salat rundum ansetzen.


Stichworte	Gemüse+-Saft, Kräuter, Milchprodukt, Obst

Titel - Rubrik - Stichworte