Aus den obigen Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die Fleischscheiben bestreichen.
Zubereitung der Gewürzmischung:
Den Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Öffnung des Fleischwolfes passt. Nachdem die
Zwiebeln geschält worden sind, schneiden wir sie in Stücke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und ein Teil
Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu achten, das Speck und Zwiebeln zu gleichen
Teilen vermischt werden.
Danach wiegen wir die anderen Gewürze ab und geben diese zusammen mit der Speck- und
Zwiebelmasse in eine grosse Wanne. Nun mengen wir
alles zu einer sämigen Masse zusammen.
Um einen guten Gyros bereiten zu können, nehmen wir Schweineschulter mit wenig Fett. Das Fleisch wird
auf der Aufschnittmaschine auf Stärke 9,5-10 mm aufgeschnitten. Die Schrägeinstellung des Messers
erleichtert das Aufschneiden. Beim Aufschneiden des Fleisches sortieren wir die grossen und die kleinen
Stücke.Die kleinen Stücke brauchen wir für den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je weiter wir
nach oben aufbauen, desto grösser müssen die Fleischstücke werden.
Es ist wichtig,dass jede Fleischschicht, die wir auf den Spiess bringen, mit der vorher angemengten
Gewürzmischung bestreichen.
Um eine ansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu erhalten,sollte man die
herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden.
Diese kleinen Stückchen fügen wir zwischen die einzelnen Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu
verhindern und somit wenig Verlust zu haben. Die Fleischscheiben müssen so dicht nebeneinander gelegt
werden , dass jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis bildet.
Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang kühl lagern. Das Fleischgut kann man
auch über längere Zeit einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne
seinen Geschmack zu beeinträchtigen.