Die Kaninchenkeulen waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit einem halben Bund gewaschenem
Dillkraut und einem E löffel rosa Pfeffer in Wei wein einlegen. Das Fleisch mit einem Teller beschweren,
damit es vollkommen im Wein liegt. Das Gefä mit einer Folie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank
durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Weinsud nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit
ganzen Schalotten goldgelb anbraten. Nun etwas von dem Weinsud dazugeben und die Keulen darin
schmoren. Die Kaninchenkeulen und die Schalotten herausnehmen, Sahne zur Flüssigkeit geben und das
Ganze zu einer sämigen Sauce verkochen, nach belieben abschmecken und feingehackten Dill sowie
einige Pfefferkörner dazugeben. Das Fleisch zusammen mit den Schalotten und Gemüse, zum Beispiel
Karotten, Kartoffeln und Gurken, anrichten und mit Sauce angie en.
Hei servieren. Dazu reicht man am besten einen knackigen Blattsalat.