Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Knapp die Hälfte der Sojasauce und die Hälfte des Sambal mit
ein wenig Salz verrühren und mit dieser Mischung das Fleisch gut einreiben. Die Hälfte des Öls in einer
grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rasch auf beiden Seiten braun braten.
Den Herd auf 150 Grad vorheizen (Gasherd Stufe 2). Die Schnitzel in eine feuerfeste Schale legen und für
20 Minuten in die Mitte des Ofens stellen. Danach noch 10 Minuten unter den heissen Grill stellen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Das restliche Öl in einer
kleinen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig werden.
Die restliche Sojasauce mit dem Zucker, dem Ingwerpulver, dem Tomatenketchup, dem restlichen Sambal
und dem Sherry zufügen. Das Wasser angiessen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser zu einem glatten Teig anrühren und die Sauce damit
binden. Die Sauce noch ein paar Minuten köcheln lassen.
* Quelle: Mary Brückel-Beiten en Tineke de Lang-Van Vugt,
"Cinees en Indisch", Ede/Antwerpen 1989, übersetzt und angepasst von Berthold Bollinger.