Schwarzsauer

Für 1 Rezept

Zutaten

1 kg Schweinefleisch vom Hals*

1 Litr. Fleischbrühe

1 Zwiebel mit

1 Lorbeerblatt und

2 Nelken gespickt

Salz

Pfeffer

5 Pimentkörner

100 ml Weinessig

1/2 Litr. Schweineblut

QUELLE: Aufzeichnungen von

- Oma Christine

- Angepasst und abgetippt

- von Hein Rühle in 12/98

*Das Gericht gab es früher an Schlachttagen. Statt Halsfleisch wurden zusätzlich auch Pfoten und Schnauzen der Schweine verwendet. Frisches Schweineblut bekommt man in meiner Gegend ohne Probleme beim Metzger (auf Vorbestellung).

Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in der Brühe mit der gespickten Zwiebel, den Pimentkörner, Essig, Salzt und Pfeffer zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze in ca. 1 1/2 Stunden gar kochen.

Das Fleisch aus der Brühe heben und warmstellen. Die Brühe durch ein Sieb geben und wieder aufkochen lassen. Nun das Schweineblut einrühren und das Ganze dicklich einkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über das Fleisch geben. In einer Schüssel servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und Dörrobst.


Stichworte	Fleisch, Schwein

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