Die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel werden weichgekocht. Man nimmt saure und süsse
Äpfel, speziell gern alle Reinettensorten. Die Schalen und Kernhausausschnitte werden mit Wasser
begossen, weichgekocht und der Saft durch ein Filtriertuch ausgepresst. Mit 1/4 kg Zucker auf 1 kg Saft
wird dieser bis zu Gelee gekocht; nebenan das Apfelmark gekocht, dann beides vereinigt und nach dem
innigen Verrühren noch einmal aufgekocht, dann heiss gefüllt in Glasgefässe oder Steinkrüge, die man
nach dem Erkalten mit Pergamentpapier gut verschliesst.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfügung gestellt von
: Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 4. Januar 1999