Das Huhn mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und so lange kochen
bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt. Das Huhn aus dem Sud nehmen und auf eine Platte
legen. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen. Den Reis in ca. 9 Moccatässchen Hühnerbrühe kochen
(Die Brühe eventuell mit Wasser strecken).
Inzwischen das Hühnerfleisch in sehr kleine Stücke schneiden, dabei sorgfältig die Haut, alle Knochen und
Knochensplitter entfernen. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter schmelzen und darin das
feingeschnittene Hühnerfleisch und die inzwischen ebenfalls kleingeschnittenen gekochten Zwiebeln unter
ständigem Rühren anbraten, bis sie Farbe annehmen. In einer Schüssel die Eier mit dem gekochten Reis
und den goldgelb gebratenen Hühnerstücken gut vermengen. Ein Tapsi (oder Springform) mit Öl
ausstreichen und mit einem grossen Teigblatt oder entsprechend vielen kleinen auslegen. Bei einer
Springform darauf achten, dass der Teig bis an den oberen Rand reicht. Von einem sehr grossen Teigblatt
die überstehenden Teile als Deckel über die Füllung schlagen, ansonsten aus einem weiteren Teigblatt
einen Deckel bilden. Die Pita ca. 40 Minuten im auf ca. 180 Grad vorgeheizten Backofen backen.