Ein gut durchwachsenes Rippenstück (Rind, Schwein, Hammel dör Wild) wird 1-2 Tage in eine Essigbeize
gelegt. Dann wäscht man es ab und
setzt es mit wenig Wasser, Zwiebeln, Wurzelzeug und etwas Essig zu.
Es wird langsam im geschlossenen Topf gargedämpft; dann bereitet man eine braune Schwitze, die zuerst
kalt und dann mit heissem Wasser oder besser Fleischbrühe aufgegossen wird. Die Sosse wird mit Salz,
Essig, ein wenig Zucker, Lorbeerblatt und Suppenwürze pikant süsssauer abgeschmeckt. Man giesst sie
über das in Scheiben geschnittenen Fleisch.