Die noch gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit wenig Puderzucker bestreuen und während etwa
eine Stunde auftauen lassen.
Kurz vor dem Servieren Champagner, Zucker, Eigelb und Ei in einer Chromstahlschüssel schaumig rühren.
Dann über einem heissen Wasserbad weiterschlagen, bis eine luftige, sämige Creme entstanden ist.
Die warme Champagner-Sabayon in tiefe Teller verteilen und mit den
Beeren belegen. Sofort servieren.
Tip: Anstelle von tiefgekühlten Waldbeeren kann man auch nur
Himbeeren oder exotische Früchte wie Mangos, Passionsfrüchte, Papaya, Litschi, Feigen, Cranberries
oder Ananas zum Sabayon servieren.