Wasser mit Zucker in einem offenen Topf zu Sirup einkochen, das dauert ca. 10 Minuten. Lebkuchen in
der Moulinette zermahlen und mit dem Zuckersirup verrühren. Eigelbe nach und nach unter die heisse
Lebkuchenmasse rühren, dann unter Rühren im Wasserbad kalt werden lassen. Mit Cognac und Salz
abschmecken. Sahne steif schlagen und unter die Lebkuchenmasse geben. Sofort in eine Eisbombenform
geben und ins Gefriergerät stellen, ab und zu umrühren. Mindestens 6-8
Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren den Rand des Parfaits mit einem Messer von der Form lösen,
die Form kurz in heisses Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Preiselbeerkompott mit
Kirschwasser verrühren und als Sauce über das Parfait geben.