Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und grob zerdrücken.
Den Emmentaler zuerst in dünne Scheiben, dann in Stäbchen schneiden.
Den Frisee putzen und waschen, nur das zarte Hellgrüne verwenden und grob zerzupfen. Die
Basilikumblätter von den Stielen streifen. Ein paar Blattspitzen zur Dekoration beiseite legen. Den Rest
grob zerzupfen. Für die Salatsauce Senf, 1 Prise Salz und Himbeeressig verrrühren. Öl und Nußöl
unterschlagen, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht. Mit Pfeffer würzen.
Die Birnen schälen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien.
Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben zur Seite legen und mit Zitronensaft
beträufeln.
Käse, Birnen, Walnüsse und Basilikum vorsichtig mit der Salatsauce mischen. Den Salat auf
Friseeblättern anrichten und mit den restlichen Birnenscheiben und Basilikumblättern dekorieren.