Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone heiss abspülen, trocknen und in
grobe Stücke schneiden. Spargel und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und
etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die Zitronenstückchen entfernen.
Spargelsud beiseite stellen.
Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Essig, Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud
verrühren. Mit Pfeffer kräftig würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen und fein
würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen Spargel und den Eiern vermischen und erkalten
lassen.
Dazu frisches Bauernbrot.
Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).