Rosmarin und Thymian hacken. Lammrücken mit Kräutern einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl
im Bräter erhitzen und Rücken gut darin braten. Im vorgeheizten Backofen bei 220oC (Gas Stufe 4) ca. 25
Minuten braten. Dabei mehrmals mit Fett begiessen.
Nach dem Braten das Lammfleisch in ein angewärmtes Gefäss legen und im leicht vorgeheizten Backofen
ruhen lassen. Dabei entspannen sich die erhitzten Fleischfasern und das Fleisch wird noch zarter.
Schalotten abziehen, Möhre und Sellerie schälen, Porree putzen und waschen. Alles in kleine Stücke
schneiden und im Bratfett anschwitzen.
Mit Cognac ablöschen, Schmand zugeben und solange einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz
entsteht.
Blauschimmelkäse fein würfeln, mit einem Schneebesen unter die Sauce ziehen und einmal aufkochen
lassen. Fleisch in zwölf Scheiben schneiden und mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Nudeln
und Gemüse der Saison.