Konfetti-Salat (Buffet) (Diabetes)

Für 8 Portionen

Zutaten

250 g Maiskörner a.d.D.

1 klein. Glas Silberzwiebeln

- zuckerfrei

2 Rote Paprikaschoten

2 Grüne Paprikaschoten

2 Gelbe Paprikaschoten

1 Salatgurke

1 Bd. Schnittlauch

250 g Edamer 30% F.i.Tr.

2 Zwiebeln

300 g Gabelbissen (Kräuterherings

- filet, in Happen zerteilt)

3 TL Senf, mittelscharf

4 EL Essig

; Salz + Pfeffer

4 EL Öl

Mais und Silberzeibeln abgiessen, Zwiebelsud aufbewahren. Paprikaschoten halbieren, putzen. Paprika und Gurke waschen, mit Käse feinwürfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und feinhacken. Mais, Silberzwiebeln, Paprika, Gurke, Zwiebeln, Schnittlauch und Käse mit den Gabelbissen mischen. Senf, Essig und etwas Zwiebelsud verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Dressing unter den Salat mischen. Eine Stunde ziehenlassen. Eventuell mit Schnittlauch garnieren.


Stichworte	Diabetes, Fisch, Gemüse, Käse, Milchprodukte, Salat

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