Zubereitung: Die Baby-Ananas in kleine Würfel schneiden und diese
in einem Sud aus Zucker, Weisswein und Zimt einreduzieren. Das angefeuchtete Reispapier mit Eigelb
bestreichen, mit dem Ananaskompott und einer Marzipanscheibe füllen, einrollen und in Pflanzenöl
ausbacken. Eine Zabaione aus zwei Eigelb, Weisswein und etwas gewürfeltem Marzipan über einem
warmen Wasserbad aufschlagen und unter den Frühlingsrollen als See anrichten.