Die möglichst weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Marzipan, dem Vanillezucker und der
Zitronenschale verrühren. Das Mehl über die Buttermasse sieben und unterkneten. Aus dem Teig gleich
große Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen, die Rollen in Alufolie wickeln und über Nacht im
Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190oC vorheizen. Die Teigstangen rundherum mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und
im Zucker rollen. Vorsichtig 5 mm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen und auf der mittleren Schiebeleiste 10 - 15 Minuten backen. Die
Plätzchen mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Rost erkalten lassen.