Zutaten ohne Eier und Sodawasser mischen, etwas stehen lassen, Eier dazumischen, Sodawasser kurz
unterheben. In einer grossen Pfanne Butter (oder Butterschmalz) sehr heiss werden lassen, Masse
hineingeben. Wenn die Unterseite etwas Farbe genommen hat (geht schnell, Vorsicht!), leicht anheben,
dass die dünne Masse unter die schon feste rinnen kann. So fortfahren, bis die ganze Masse unten leicht
angebraten ist. Dann wenden, die Masse ist ca. 5-6cm hoch
(geht sicher nicht in einem Stück, ist auch egal, es soll nur die ganze Menge auch auf der anderen Seite
leicht gebräunt sein). Dann zerreissen, unter rühren bräunen lassen. Temperatur zurückstellen, Deckel auf
die Pfanne, etwas ausdünsten lassen (der Teig geht dadurch ganz locker auf). Mit Zucker bestreut
servieren, eventuell etwas Preiselbeerkompott dazu. Klingt langwierig, ist es aber nicht, es geht schnell zu
machen, und schnell ist es auch weg! ;-))) Ab 9
Eiern wird es in der Pfanne etwas eng, dann wäre es besser auf 2 mal zu backen. Im Backrohr hab ich
Kaiserschmarren auch noch nie gemacht (nur Topfenschmarren), müsste aber sicher den gleichen Erfolg
haben, bei Unter- und Oberhitze, nur das Zerreissen im Backrohr ist etwas
umständlicher (das Backen dauert auch länger).
Die alte Köchin kannte 3 Stufen, um die Masse zu verfeinern:
1. Stufe siehe oben 2. Stufe Sahne anstelle der Milch 3. Stufe Schnee schlagen und vorsichtig
unterheben Ich habe immer die 1. Stufe gemacht, der Erfolg spricht für sich!!