Den Blätterteig auf eine Stärke von ca. 3 mm ausrollen und danach mindestens eine Stunde
(zusammengefaltet) im Kühlschrank ruhen lassen. Dann 3 Böden mit 26 cm Durchmesser ausstechen, auf
ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Die Böden bei
220 Grad C (Heissluft) im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Für die Füllung die entsteinten Sauerkirschen mit dem Zucker einige Stunden ziehen lassen. Den dabei
gewonnenen Saft abschütten, und die Stärke mit etwas Saft anrühren. Saft und Zimt aufkochen und mit der
angerührten Stärke abbinden. Die Kirschen zugeben und unter ständigem Rühren noch kurz erhitzen. Zum
Schluss mit 2 cl Kirschwasser abschmecken.
(Nimmt man Schattenmorellen, so lässt man diese gut abtropfen und stellt ca. 1/4 l Saft beiseite. Die
Stärke mit etwas Saft anrühren.
Saft, Zucker (kann man auch weglassen) und Zimt aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden.
Die Kirschen zugeben und unter ständigem Rühren noch kurz erhitzen.) Die Sahne steif schlagen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit 2 cl Kirschwasser erwärmen. Dies mit
etwas Sahne angleichen und zusammen mit dem Puderzucker unter die restliche Sahne arbeiten.
Das Kirschgelee aufkochen und einen der Blätterteigböden damit bestreichen. Den Fondant auf 36 Grad
erwärmen und auf das Kirschgelee streichen.
Die Torte folgendermassen aufbauen. Auf einem Blätterteigboden die Kirschen verteilen, dabei einen Rand
von ca. 3 cm lassen. Darauf die Hälfte der Sahnemasse geben. Mit dem zweiten Blätterteigboden
abdecken. Darauf die restliche Sahnemasse verteilen. Den glasierten Blätterteigboden in 12 Stücke
schneiden und diese auf der Sahnemasse abschliessend verteilen. Den Kuchen mit 12 Sahnerossetten
verzieren und darauf je eine Kirsche setzen.