Avocados schälen, entkernen, der Länge nach in Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. 'Die Eier einzeln vorsichtig in eine Tasse aufschlagen. Wasser in einem
geräumigen Topf erhitzen. 1 EL Essig in das Wasser geben (dadurch stockt das Eiweiß schneller). Eier
vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und wachsweich pochieren (dauert 4-5 Minuten).
Für die Sauce Hollandaise: In einem kleinen Topf Weißweinessig mit den
Schalotten und den leicht angedrückten weißen Pfefferkörnern fast völlig einkochen lassen. Vom Herd
nehmen, kaltes Wasser und Eidotter einrühren. In einem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig
aufschlagen bis die Sauce bindet. Hollandaise aus dem Wasserbad nehmen, nach und nach die flüssige
Butter einschlagen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 'Sauce
Hollandaise vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.
Avocadoscheiben auf Tellern anrichten. Das pochierte Ei daraufsetzen und mit der Sauce Hollandaise
überziehen.
TIPP: Sollte bei diesem Vorgang die Sauce zu heiß werden und
gerinnen, ganz einfach wenig kaltes Wasser dazugeben. Die Sauce Hollandaise wird dann wieder cremig
:Letzte Änder. : 1.04.2001