Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzelchen mit Salbei)

Für 1 Keine anga

Zutaten

600 g Kalbsplätzle

(dünn geschnittene

- Kalbsschnitzelchen, vom

- Metzger geklopft),

1 Zitrone (Saft),

Salz,

Pfeffer,

100 g Rohschinken (feine

- Scheiben),

1 Salbeiblatt, pro Schnitzel

3 EL Mehl,

2 EL Butterfett,

4 EL Fleischbrühe,

1 Essl Marsala,

Küchenhölzchen

Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen.

Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben. :Stichworte : Fleisch, Italien, Kalb, Salbei

: Salbei

: Folge 255 vom 20. Mai 2001

: von Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst


Stichworte	Fleischgeri, Innereien

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