Yakitori (Variante)

Für 1 Rezept

ZUTATEN

2 Hähnchen

- küchenfertig

- je etwa 1 kg

150 g Hähnchenleber

250 g Paprikaschoten, rot

100 g Frühlingszwiebeln

50 g Zwiebel

- geschält,

- in Achtel geschnitten

60 g Möhren

2 EL Sojasauce, hell

1 Ei

10 g Ingwerwurzel, frisch

- geschält, fein gehackt

1 TL Salz

15 g Zucker

2 TL Sesamsamen

12 Wachteleier

SHICHIMI-GEWÜRZMISCHUNG

4 klein. Chilischoten, getrocknet

1 TL Leinsamen

2 TL Sesamsamen

1 TL Orangenschale, getrocknet

1 TL Mohn

2 TL Ao-nori

Sansho

YAKITORI-SAUCE

100 ml Sojasauce

200 ml Mirin

100 ml Sake

15 g Zucker

1 TL Shichimi

Die Hähnchen unter fliesendem kaltem Wasser sorgfältig waschen, innen und aussen mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Brüste und die Schenkel abtrennen. Die Haut ablösen und beiseite stellen. Die Brüste in 3 cm grosse Würfel schneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Schenkel auslösen, die Sehnen entfernen und das Fleisch in eine Schüssel legen. Die Lebern von allen Häutchen und Sehnen befreien und halbieren.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen, halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Abfallende Gemüseabschnitte zum Schenkelfleisch geben. Die Zwiebelachtel jeweils in 2 Schichten teilen. Die Möhre putzen und längs in dünne Scheiben hobeln.

Das Schenkelfleisch mit den Gemüseabschnitten, der Sojasauce, dem Ei, Ingwer, Salz, Zucker und Sesam gut vermengen und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs treiben. Die Hähnchenhaut mit der Innenseite nach oben ausbreiten, mit etwas Hack belegen, zu Rollen formen und in einen feuerfeste Form legen. Die gefüllten hautröllchen bie 160 Grad imd vorgeheizten Ofen 5 Minuten garen, um späteres Zusammziehen zu verhindern. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Das restliche Hack zu kleinen Bällchen formen.

Um beim Kochen die dünne Schale der Wachteleier nicht zu verletzen, einen kleinen Topf mit Küchenpapier auslegen, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Wachteleier einlegen, 5 Minuten kochen, vorsichtig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle herausnehmen, kalt abschrecken und schälen.

Für die Shichimi-Gewürzmischung die Stielansätze der Chilischoten entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten in der Kaffeemühle vermahlen.

Für die Yakitori-Sauce alle Zutaten in einem Topf aufkochen, 10 Minuten köcheln und abkühlen lassen.

Die vorbereiteten Zutaten in beliebiger Reihenfolge auf Spiesse stecken. Dazwischen eine Möhrenscheibe aufstecken und je 1 Zwiebel- und Paprikastück darin einschlagen Die Spiesse auf den vorgeheizten Grill legen und grillen, bis sie halb gar sind, dabei haufig wenden. Vom Grill nehmen und ringsherum mit der Yakitori-Sauce bepinseln. Die Spiesse erneut auf den Grill legen und diesen Vorgang nochmals wiederholen. Dabei darauf achten, dass die Sauce nicht verbrennt, sie schmeckt sonst bitter.

Quelle: asiatisch kochen mit christian teubner

erfasst: tom


Stichworte	Alkohol, Drink, Geflügel, Gemüse, Grill, Innereien

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