Die Wirsingblätter kurz im kochenden Wasser blanchieren. Das Forellenfilet zusammen mit Eiern,
Gewürzen und Sahne im Mixer pürieren, bis eine feine, glatte Masse entsteht. Die Masse aus dem Mixer
auf die Wirsingblätter geben und fest einrollen. Eine Pfanne ausbuttern und die Forellenkrautwickel im
vorgeheizten Ofen bei 220 GradC ca. 15 Minuten garen.
Für die Sosse die gehackten Schalotten in etwas Butter andünsten, mit dem Weisswein auffüllen und bis
zur Hälfte einkochen lassen.
Frische Sahne hinzugeben, nach und nach die halbgesalzene Butter einrühren. Zum Schluss mit einem
Schneebesen glattrühren. Zum Anrichten die Sosse über die Krautwickel giessen.