Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter allseitig gut anbraten. Dann aus der
Pfanne nehmen. Die Speckwürfeli knusprig braten, anschliessend das Mehl beigeben, rösten und alles mit
dem Apfelwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Bouillon würzen.
Die in Stücke geschnittenen Dörrbirnen mit dem Rindsbraten zusammen in der Sauce zirka zwei Stunden
schmoren lassen.