Stracciatella-Mousse mit Schokoladesauce

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Weisse Schokolade

- zerbröckelt

2 Scheib. Gelatine

- ca. fünf Minuten

- in kaltem Wasser

- eingelegt, abgetropft

3 EL Wasser

- (1) siedend

2 Frische Eiweisse

1 Prise Salz

1 Essl Zucker

150 ml Rahm

- steif geschlagen

50 g Dunkle Schokolade

- z.B.Cremant, in Würfeli

SCHOKOLADESAUCE

4 EL Rahm

1 TL Vanillezucker

50 g Dunkle Schokolade

- z.B.Cremant, zerbröckelt

REF

- Betty Bossi, Coopzeitung

- Nr. 14/30.03.2004

- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und Zubereitungszeit ca. dreissig Minuten : Kühl stellen: ca. 4 Std.

Zubereitung Mousse: Weisse Schokolade in eine Schüssel geben, mit siedenden Wasser übergiessen, bis die Schokolade vollständig bedeckt ist, ca. zwei Minuten stehen lassen, bis sie weich ist. Das Wasser vorsichtig bis auf ca. fünf Esslöffeln (bei 200 g Schokolade) abgiessen, gut verrühren.

Gelatine mit dem siedenden Wasser (1) auflösen, mit zwei Esslöffeln von der geschmolzenen Schokolade mischen, sofort gut unter die restliche Schokolade rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.

Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eiweissmasse mit dem Schlagrahm und den Schokoladewürfeli sorgfältig unter die Masse ziehen, zugedeckt ca. vier Stunden kühl stellen.

Schokoladesauce: Rahm mit Vanillezucker verrühren, im heissen Wasserbad warm werden lassen. Schokolade beigeben, unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen.

Servieren: Mousse mit zwei Löffeln abstechen, dabei die Löffel immer wieder in heisses Wasser tauchen. Mousse auf Teller anrichten. Schokoladesauce mit einem Löffel im Zickzack über die Mousse ziehen. # Hinweis: Gerichte mit rohen Eiern zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden konsumieren.


Stichworte	Kalt, Schokolade, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise

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