Gemüse-Ragout mit Tofu

Für 4 Servings

Zutaten

800 g Wirsingkohl

400 g Karotten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskat

Curry

125 ml Gemüse-Hefebrühe

200 g Tofu-Rollen

- mit Gartenkräutern

3 EL Öl

50 g Cashewkerne

300 g Äpfel

500 g Sojacreme

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Glatte Petersilie

1 TL Sojasauce

2 TL Ahornsirup

- +/-, oder Honig

REF

- Für Sie 1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Wirsingkohl putzen und vierteln, jeweils den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Karotten waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Schräg in ca. zwei cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Beides in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Wirsingstreifen zufügen, kurz mitdünsten. Würzen. Gemüse-Hefebrühe zugiessen. Zugedeckt ca. zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten garen.

Die vorbereiteten Karottenstücke nach zehn Minuten zum Wirsing geben und mitgaren.

Inzwischen Tofu-Rollen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin kräftig anbraten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Cashewkerne im restlichen Bratfett goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Äpfel waschen, nach Wunsch schälen, vierteln. Jeweils das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

Cashewkerne und Sojacreme verrühren. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken, zugeben. Mit Vollmeersalz, Pfeffer und Sojasosse kräftig würzen. Masse mit Ahornsirup abschmecken.

Apfeispalten und Tofuscheiben ca. fünf Minuten vor Ende der Garzeit unter das Wirsing-Karotten-Gemüse heben. Gemüse fertiggaren.

Vorbereitete Sojacreme kurz vor Ende der Garzeit unterrühren, erwärmen. Ragout kräftig abschmecken.


Stichworte	Apfel, Frisch, Gemüse, Obst, Sonstiges, Tofu

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