Die Kartoffeln im Salzwasser kochen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat und gehacktem Majoran würzen. Griess, Stärke und die Eigelb mit der flüssigen Butter zugeben
und zu einem glatten Teig verkneten. Je nach Kartoffelsorte etwas mehr Mehl und Stärke zugeben. Nun
den Teig in eine gefettete Form geben, ca. 0,5 cm dick ausrollen und einen ca. 3 cm hohen Rand
andrücken.
Rettichfüllung: Die Rettichstreifen blanchieren. Milch, Sahne, Eier
und die restlichen Gewürze verquirlen und mit den noch warmen Rettichstreifen vermischen. Nun die
Masse auf den Teig in die Form geben und glatt streichen. Bei 180ºC ca. 25 Minuten backen.
Radieschenvinaigrette: Den Essig mit dem Öl und den Gewürzen zu
einer Vinaigrette verarbeiten und vor dem Servieren die Radieschen und den Schnittlauch zugeben.
Servieren: Zum Anrichten den lauwarmen Kuchen in gleichmässige
Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen.