Auberginen in Tomatensosse

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Langkornreis

250 ml Fleischbrühe

2 groß. Längliche Auberginen

6 EL Olivenöl

200 g Gekochter Schinken

- ohne Fettrand

1 Bd. Glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Thymian

- gerebelt

150 g Parmesankäse

- gerieben

Salz

Schwarzer Pfeffer

8 Schalotten

- oder kleine Zwiebeln

500 g Passierte Tomaten

8 Kleine Salbeiblätter

Zucker

REF

- Burda 1996

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Reis waschen, abtropfen lassen und mit der Fleischbrühe aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze in etwa zwanzig Minuten ausquellen lassen.

Die Auberginen waschen, längs halbieren und an den Schnittfläche mehrmals über Kreuz einritzen. Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. In dem auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen dreissig Minuten garen.

Nebenher den Schinken würfeln. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und nicht zu fein hacken. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.

Die Auberginen aushöhlen, das Fruchtfleisch hacken. Mit Schinken, Petersilie, Knoblauch, der Hälfte vom Thymian und der Hälfte vom Käse unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Auberginen füllen.

Die Auberginen wieder auf das Backblech setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit 1/3 vom Öl beträufeln. Im Backofen fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken, bis der Käse zart gebräunt ist.

In der Zwischenzeit eine Tomatensosse bereiten. Schalotten oder Zwiebeln schälen, halbieren und im restlichen Öl glasig werden lassen. Passierte Tomaten und die abgespülten Salbeiblätter dazugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Thymian würzen. Auberginen in der Sosse servieren.


Stichworte	Aubergine, Frisch, Gemüse, Sonstiges, Tomate

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