Die Fenchelknollen in Salzwasser zunächst weichkochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und mit
einem Tuch abtropfen. Die Knollen auseinanderblättern.
Eine Auflaufform buttern und die Fenchelblätter nebeneinander legen.
Schalotte und Frühlingszwiebel andünsten, Brötchen und dann Schinken würfeln und mit der Sahne und
den Eiern vermischen. Die Masse dann mit den feingeschnittenen Kräutern Petersilie und Schnittlauch
sowie Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben noch mit einem Hauch Chilipulver abschmecken.
Damit die schiffchenartigen Fenchelblätter füllen und bei 180 Grad für zwanzig Minuten in den Ofen
schieben.
Den Parmesan frisch reiben, die gefüllten Fenchelblätter aus dem Ofen nehmen und den Käse darüber
streuen.