2 Räucherforellenfilets
2 Kartoffeln, gekocht
1 Schalotte, fein gewürfelt
1/4 Litr. Sahne
1/2 EL Koriander, geschrotet
2 Pfirsiche, nicht zu weich
1 Essl Preiselbeeren, roh
1 TL Balsamico
1 Fenchelknolle
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 Zitrone, Saft
1/4 Bd. Schnittlauch, fein
- geschnitten
1/4 Bd. Pimpinelle, fein geschnitten
1/4 Bd. Estragon, fein geschnitten
1/4 Bd. Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Zucker
Butter
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