Für den Rührteig die Margarine (oder Butter) mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eigelb schaumig
schlagen, die Hälfte der Milch dazugiessen und weiterrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Mehl
und Backpulver mischen und mit der restlichen Milch kurz unterrühren, so dass ein geschmeidiger Teig
entsteht. Den Teig auf ein Backblech streichen (evtl. das Blech fetten oder mit Backpapier auslegen).
Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden (etwa 1/2 cm lang) und gleichmässig auf dem Teig
verteilen. Den Ofen auf 200°C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Das Eiweiss mit der Prise Salz schlagen, bis eine fast feste Masse entstanden ist,
dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
Zum Schluss kurz die gemahlenen Nüsse unterziehen. Den Nuss-Eischnee
auf den Rhabarber streichen, so dass eine glatte Oberfläche entsteht. Den Kuchen auf der mittleren
Schiene im Ofen etwa 35 Minuten backen. Anschliessend nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Dieser Rhabarberkuchen schmeckt besonders gut, wenn er noch
warm ist. Der junge Rhabarber ist noch zart und braucht nicht geschält oder abgezogen zu werden. Wer
die Säure der Früchte mildern möchte, kann die Rhabarberstücke erst kurz (etwa zwei Minuten) in 750 ml
kochendem Wasser blanchieren. Bevor sie auf den Teig kommen, müssen die Rhabarberstücke erst
abtropfen und auskühlen.