Die Totentrompeten in reichlich kaltem Wasser dreissig Minuten einweichen. Dann die Pilze gut waschen,
abtropfen lassen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser weich kochen.
Abschütten und gut abtropfen lassen. Wieder in die Pfanne geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte
kurz trockendämpfen. Sofort durch das Passevite treiben.
Käse, Pilze, Kartoffeln und Eigelb zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskatnuss
würzen.
Die Kartoffelmasse in einen Spritzsack mit Sterntuelle (etwa Nr. 12) einfüllen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech kleine Nestchen spritzen.
Die Herzoginnen-Kartoffeln im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.