Die Seebarbe sorgfälltig abschuppen und ausnehmen. Gut abwaschen und abtrocknen.
Die Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden. Den Speck sehr klein würfeln.
In einer Schmorpfanne 2/3 der Butter zerlassen, die Speckwürfel goldgelb braten und die Champignons
etwa 3 Minuten dazugeben. Dann kommt der Fisch hinein, salzen, pfeffern, mit einer Messerspitze
Majoranpulver bestäuben, den erhitzten Weißwein darübergießen und mit dem Paniermehl bestreuen. Die
restliche Butter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen und bei Mittelhitze 30 Minuten ins Backrohr geben.
Von Zeit zu Zeit mit etwas warmem Wasser vorsichtig begießen, damit die Kruste erhalten bleibt. Sofort
servieren.