Gemüsewürfel in Olivenöl anbraten und kräftig würzen, auf einem kalten Blech "abschrecken".
Filetscheiben wie für Rouladen leicht flachdrücken oder plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Rosinen, Gemüsewürfeln, Pinienkernen und Petersilie belegen.
Aufrollen und mit Küchengarn binden.
VOR DEM ESSEN: Mit der Hälfte des Rucola auf vier Tellern jeweils 1
Kranz legen. Die vier Rouladen von jeder Seite zwanzig Sekunden in heissem Öl anbraten. Danach mit
einem scharfen Messer schräg durchschneiden. In die Mitte des Salattellers setzen. Den Salat mit
Vinaigrette beträufeln.