Obatzda mit Birnen und Croutons (Alfons Schuhbeck)
Für
4
Servings
FÜR DIE CROUTONS
2 Scheib. Toastbrot
3 Esslöf. Butter
2 Esslöf. Öl
FÜR DEN OBATZDN
1/2 Reife feste Birne
5 Frühlingszwiebeln
250 g Reifer Camembert
- bei Zimmertemperatur
250 g (Ziegen)Frischkäse
3 1/2 Esslöf. Sahne
- +/-
20 ml Williamsgeist
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise gemahlener Kümmel
Salz
Braune Butter
REF
- Alfons Schuhbeck
- Meine bayerische Küche
- II, 1. Folge 23.09.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für die Croutons das Toastbrot entrinden und die Scheiben mit einem scharfen Messer noch einmal längs
durchschneiden. Die Brotscheiben in 1/2 Zentimeter dünne Streifen und dann in möglichst kleine Würfel
schneiden[1].
Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze hell bräunen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Obatzdn den Camembert klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Frischkäse, der Sahne
(die Menge Sahne anpassen) und dem Williamsgeist cremig rühren. Die Birne schälen, das Kerngehäuse
entfernen, das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und sofort mit der Käsemasse mischen,
zusammen mit den in dünne Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Den Obatzdn mit Salz, Cayennepfeffer [2] und Kümmel sowie etwas brauner Butter [3] würzen.
Zum Anrichten den Obatzdn in eine Schüssel füllen und mit den Croutons bestreuen. Nach Belieben mit
Radieschen, Brot, Brezen oder Vollkornsemmeln servieren.
[1] Das Brot lässt sich leichter in kleine Würfel schneiden, wenn die Toastbrotscheiben etwas angefroren
sind.
[2] statt mit Cayennepfeffer passt auch sehr gut eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und
Koriandersamen.
[3] Braune Butter: In einen Topf etwa 250 g Butter geben und bei
milder Hitze zehn Minuten köcheln lassen, bis sich die Molke abgesetzt hat und gebräunt ist. Ein Sieb mit
einem Stück Küchenpapier auslegen, die Butter in das Sieb abgiessen und in einer Schüssel auffangen.